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捶打糯米糍粑 铜勺舀饼饼

作者:小羽等  来源:美好城市
描述:制作糍粑的第一步,得先拿木桶蒸糯米,糯米蒸熟以后,准备打糍粑的工具,就可以开始制作了。捶打很讲究技巧,需要两个人有规律地围着種忓绕圈圈来舂打,打的力度要适中,你一捶我一捶的打下去。打完一轮,就拿木柱子捻。
《美好城市》讯  糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,为南方一些地区的流行小吃,客家人尤为爱吃。在韶城街头,经常可以见到各种糍粑出售,热闹的场景让人驻足。

韶关市

制作糍粑的第一步,得先拿木桶蒸糯米,糯米蒸熟以后,准备打糍粑的工具,就可以开始制作了。只见其中一人把蒸熟的糯米倒入石器“種忓”(客家话的说法)中,然后拿木锤锤打。捶打很讲究技巧,需要两个人有规律地围着種忓绕圈圈来舂打,打的力度要适中,你一捶我一捶的打下去。打完一轮,就拿木柱子捻。以上两个动作重复两次,直至糯米已成面团,不粘木头则将其取出,放入有粘米粉的盆子里。至此,制作糍粑的面团就做好了。

面团打好以后,要做糍粑就不难了,从面团中扯出一小块来,用手搓圆了,再用面杆压扁,一个扁圆的糍粑做好了。看着手巧的农妇们熟练地一扯一搓一压,大家相互聊着家常,糍粑渐渐地铺满了竹筐。糍粑的吃法挺多,既可以直接煮熟了吃,也可以拿油煎了吃,还可以煮菜汤吃,咸甜都可。而当地最受欢迎的吃法,莫过于蒸熟后粘着芝麻花生碎来吃,糍粑的糯口嚼劲混合着果仁的香甜,真是美味又管饱的一顿。

糍粑做好了,最重要的当然是给亲家送过去,该农户高兴地说:“一般都是有喜事才会做这么多糍粑,这是要娶媳妇,所以做好的糍粑得拿担子挑去女方家里。”

糍粑多数地区的人习惯于在腊月打糍粑;在韶关客家地区每逢传统节日或家庭喜庆;在中秋节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方,在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑,蘸上炒黄豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐,切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸,作出的红豆油糍粑,色、香、味俱佳。

韶关特色小吃

铜勺饼

也叫铜铁勺米果,铜勺饼以色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品,是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上选食品。这种小吃的名字缘制作它的工具,是一种大概有杯底大小的平底小勺子,边上有一根长长的柄,先将面浆均匀的摊在匀面上,然后将酸菜或萝卜虾米花生等陷放置在中央,再在上面洒上一层面浆,然后放入油锅里面炸至金黄色。

油罩糍

油罩糍是用生米粉熬浆煎制而成,有的只是加了葱花去煎的,也有加一些萝卜丝、南瓜丝、竽头丝或加鱼片的。油罩糍看上去是外焦内松,闻上去香气扑鼻,吃起来别有一番滋味。油罩糍起名是由于其制作方法,用一个叫油罩的工具,盛上米浆再放入油锅里煎出来的,故得油罩糍。

糖不甩

糖不甩又名如意果,属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。糖不甩是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。糖不甩做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。