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三禾宴,珠三角咸淡水交界之禾田虫子

作者:  来源:美好城市
描述:逢每年四月、八九月早晚造起禾花时成熟游出,早造虫人称“荔枝虫”,其实是荔枝开花时有,故有此称。早造虫瘦,色青,量少,晚造虫称“金花虫”这才是名副其实靓虫,其色金黄带红,虫身丰腴,含浆饱满,是老饕认准的佳肴。
《美好城市》讯  东莞美食中,第一出名的就是三禾宴。它们是“禾虫、禾花雀、禾花鲤”。

大家知道禾虫是什么吗?就是生长在禾苗上的虫子啊!它大约不到一寸长,软软的,有许多小脚,专门吃禾苗,就有点象青菜虫之类,听起来是不是很可怕?

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不过虽然它样子可怕,但吃起来可是非常美味的!一般我们都是用它混在鸡蛋液中局熟,表面金黄色,散发极浓的香气,吃起来也特别有弹性,营养又极丰富,实在是一道美味佳肴!这个菜一般有春秋两季,三月或十月。

而禾花雀和禾花鲤呢都是在禾苗开花的时候,专吃禾花长大的小雀和鱼,它们的肉质特别鲜甜。东莞人中有种说法,说一只小小的禾花雀营养顶得上一只老母鸡!所以它的价钱也真的就顶上一只老母鸡了,通常一只半个拳头大的禾花雀都要卖到十几元,有时甚至20元!禾花鲤就难分辩一些了,不过老东莞人还是能从它的肉味上区分出来,所以商家也不太敢弄虚作假的。

禾虫相貌丑陋但营养丰富,且只长在珠三角咸淡水交界之禾田里。逢每年四月、八九月早晚造起禾花时成熟游出,早造虫人称“荔枝虫”,其实是荔枝开花时有,故有此称。早造虫瘦,色青,量少,晚造虫称“金花虫”这才是名副其实靓虫,其色金黄带红,虫身丰腴,含浆饱满,是老饕认准的佳肴。

捕捞“金花虫”多选初一、十五夜潮水大时,若是月黑夜更理想。涨潮时只须放水浸田,至退潮时在田头渠口处点一马灯,禾虫见光便随水翩然而至,此时只须在渠口外束一密口布袋,抽起放水渠板,禾虫便自投罗网,一网多达几十斤。回后要放禾桶装盛。

禾虫家回家,洗禾虫颇新鲜:用两手拉一细绳,往禾虫盘一兜,禾虫就像晒腊肉般挂绳而起,然后将其放至干净盆中,如此反复把禾虫兜净,也颇费心思时间。

炮制禾虫是最怡情之时,先将生油往禾虫盆中淋,禾虫即时在油中蠕动,令人毛骨悚然,稍后,放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡,爆浆时就像节日的烟花,颇够剌激。此后加入鸡蛋,新会陈皮,增城榄鼓,即炸油条搅匀,即可入炉蒸熟,蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,其香味惹人,直透五脏六腑。